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  信楽 さわぜん幸せ創造館

たぬきみそ物語


たぬきからのおくりもの!
たぬきみそ物語
わたしは、たらばぁちゃん。
  味噌作りなら、わたしにまかせてやぁー。
  
じいちゃんがとってくれた米と豆をつこおて、
それはそれはおいしい味噌ができるんやでぇー。
「食べることに困っても、この味噌さえあったら
生きていける」と、
ご先祖さんがいつもゆうてましたなぁ。
たぬき味噌には、信楽のかしわかいっぱいはいってる
まぁ おいしいこと!
ここは、空気はうまいし、朝と夜ではずいぶん
気温がちがうで、
えー鶏がそだってのー
わたしの味噌とは合性がええでなぁー。
ねぎときのこで和えてみぃ
あんたのほっぺたおちるでー。
しがらきの名物やー! なんでも使える万能味噌やー。
いっぺんしがらきの恵みをたべてみてー
  
こんなえーもんできるさかい!
  
また、いつでもえーで、みんなといっしょに
きておくれ。 たぬきとまってるさかいなー。


信楽の名物

澤善のたぬきみそ!


信楽高原こだわりの鶏そぼろと美味しいおみそを合わせました。
一年の内最も寒い2月に、たらばぁさんに美味しいお味噌を仕込んでもらいます。
春が過ぎ、暑い夏を超え、実りの秋深い頃、樽を開けると美味しい味噌が出来ています。

大きなお鍋に鶏をいれお酒と混ぜ鶏そぼろを作りじっくりと温めます。
鶏の旨味が出てきたらお味噌と合わせ、ゆっくり、じっくり丁寧に時間をかけて練り合わせます。
香りもよく、黄金のたぬきみそが出来上がります。

信楽が生み出したたぬきからの贈り物です。
 

女将のたらおみそレポートです!!
  たぬきみそにはこんな良い鶏肉が入っています
  秋田かしわ店さん こだわりの地鶏!
飼育日数 70〜80日前後
飼育方法 開放鶏舎 平飼 坪30羽収容
餌には、安全安心を目指し非遺伝子組み換え原料を使用。大麦の使用により肉中のアミノ酸(うま味成分のイノシン酸)が通常に比べて多く、肉の絞りが良い。また、ブロイラーに比べて脂肪分が少なく旨味が多い。
 
鶏を愛する人達へ!

女将の澤です。先日、秋田さんとこに閉店間際にお邪魔しました。かしわ屋の秋田さんです。
一日の業務が終わり、お互いにホッとする時間。
話し好きの兄ちゃんは(哲ちゃん)は、よくいろんなことを教えてくれます。世界の情勢、日本経済、この先の見通し、特に愛する鶏については、もうもう話はつきません。

申し訳ありませんが、ちっちゃな田舎のかしわ屋さんなんですが、それはそれは寝ても覚めても鶏のことばかり。
中学生の時からオヤジの後を継いで鶏屋になるんだと考え、二十数年。
ろくすっぽ休みも取らずにここまで来たと。契約農家がバタバタと辞めていく中、彼は、歯を食いしばり、頭を働かせ、体を動かし頑張って来ました。

1対1の法則!
それは、もも肉と胸肉を1対1で売る!兄ちゃんが考えてかんがえ抜いた法則です。
人も左右対象のように鶏も左右対象。
ほぼ同じ比率で鶏をさばく。
一日30羽。
ももばかりが売れると、胸が残る。
胸肉にはもも肉に勝栄養価があるにもかかわらず。彼にとっては、精魂込めて育てた鶏のどの部分も可愛いんです。

澤善さん、胸肉を美味しく食べる方法はないでしょうか?そう兄ちゃんが言ったのが、たぬきみその始まりでした。

あれから、3年!
いつも澤善は1対1で仕入れています。

1対1の法則!

店を開いている限り、この法則を守り続けます。
鶏を育ててくれている農家をまもるため、秋田のにいちゃんのゆうことを聞こうと思っています。

餌も遺伝子組み換えのとうもろこしを使っていない、貴重な鶏です。
なかなか他では食べられないこだわりの鶏です。
適正価格が美味しい価格、安全,安心価格です。

とは言っても、上手く1対1に消費されるわけではありませんが、彼の努力は続きます。
                      2013.4.19 アメーバブログ投稿記事より

 

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澤善
株式会社 さわぜん
 〒 529-1804
   滋賀県甲賀市信楽町勅旨1424-1
 п@0748-83-0215
 fax 0748-83-1277
 mail sawazen@gaia.eonet.ne.jp
 お休み 年末年始
※お食事館及びお土産館は不定休です。


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